杏花村里酿清香！这就是汾酒

作者：杏花村

来源：中国酒, 2023, (01): 38-45.

清代文人曹树谷在其《汾酒曲》中写道，“神品真成九酝浆，居然迁地弗能良。”明确表示，离开杏花村便无法酿造出与汾酒一样的清香美酒。一方水土养一方人，一方水土酿一类酒。走进现在的汾酒车间，可以看到延续了千年的发酵方式仍在使用。发酵房内，一条狭窄的小路处于正中，地缸整齐划一地位列两旁，蔚为壮观。走在小路上，环视四周，仿佛将军在视察他的队伍。什么是汾酒？是传承千年而不衰的杏花村佳酿？是载入正史、一举成名的国之瑰宝？还是工艺精湛、源远流长的国家名酒？都是，也都不是。汾酒就是汾酒，是承载着黄河、汾河流域人文地理与历史传承的汾酒。