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摘要
以苦荞麦为研究对象，用10～80mM NaCl溶液对苦荞麦进行胁迫处理，测定不同强度胁迫下苦荞麦芽在萌发生长期(2～12d)的营养物质含量变化。结果表明，NaCl胁迫处理能不同程度提高苦荞麦芽萌发后的总黄酮含量，其中40mM NaCl胁迫萌发4天的苦荞麦芽中总黄酮的含量最高为25.38±0.91mg RE/g; 60～80mM NaCl胁迫处理2～4天对苦荞麦芽中蛋白质的含量下降有着显著的抑制作用；10mM NaCl处理第2天、20mM NaCl处理第10天、60mM NaCl处理第6～8天处理组的总还原糖含量显著高于对照组，其余处理组均无显著优势；10mM NaCl处理组的Vc含量在萌发2～10天可显著提高苦荞麦芽中Vc的含量，而其他胁迫处理则不同程度降低了Vc含量；除20mM NaCl胁迫处理外，其余浓度均可显著提高苦荞麦芽的灰分含量。
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