基础流变学在谷物面团品质评价中的应用研究

作者：李欣洋; 陈凤莲^*; 杨春华; 贺殷媛; 刘琳琳; 张娜^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(10): 35-55.

• 基础流变学
• 面团
• 动态流变
• 静态流变

对比了谷物面团在流变学测量方法中的描述性经验技术与基本流变测量方法；阐述了基础流变学中动态和静态流变试验的原理；重点综述了基础流变学中动、静态测试方法在小麦面团(WD)、无麸质面团(GF)、冷冻面团(FD)和酸面团(SD)品质评价中的研究进展。

• 单位
  哈尔滨商业大学