生鲜净菜加工技术要点

作者：田洛

来源：农村新技术, 2023, (11): 63.

<正>净菜，又称鲜切蔬菜、新鲜消毒蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，在无菌环境中真空包装而制成的一种保持生鲜状态的产品。它干净、卫生、方便，稍微清洗即可烹饪，省去了收拾厨余垃圾的烦琐过程。净菜加工一般有以下步骤。