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摘要
本发明公开了一种pH驱动法制备大豆蛋白酶解聚集体包埋姜黄素纳米颗粒的方法及其应用。该方法包括：将大豆蛋白酶解聚集体与水混合,调节pH至碱性,加入姜黄素粉末,混匀后,回调pH至中性,离心,收集上清液,即得大豆蛋白酶解聚集体包埋姜黄素纳米颗粒分散液,经干燥处理后即得到粉末状大豆蛋白酶解聚集体荷载姜黄素纳米制品。本发明制备大豆蛋白酶解聚集体包埋姜黄素纳米颗粒的方法,工艺操作简单,制备过程无有机试剂引入,安全无毒副作用,能量输入低,可规模化生产；且制备的纳米颗粒具有稳定性好,荷载量高、生物相容性好等优点,可促进大豆蛋白酶解聚集体作为活性输送载体在新型肽基功能性食品配料中的开发和应用。
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单位华南理工大学; 广州现代产业技术研究院
