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摘要
为研制一款低糖高营养、品质较稳定的豆乳饮料，以酶解燕麦粉和黄豆为主要原料，通过单因素实验、正交试验和响应面试验优化酶解燕麦豆乳饮料的制作工艺。实验结果表明，燕麦酶解最优条件是：α-淀粉酶添加量0.25%，酶解时间50min，酶解温度80℃。酶解燕麦豆乳饮料的最佳配方是：燕麦乳225g/L，豆乳475g/L，复合甜味剂添加量37g/L，胶体磨时间36min。该工艺配方制备的燕麦豆奶饮料风味独特、酸甜适度、口感优良、颜色均匀。经测定该饮料蛋白质为1.41g/100g、脂肪为0.43g/100g，均符合国家标准要求。
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单位郑州科技学院
