微生物酵素产品因其所含的多种活性酶所具有的保健、延缓衰老功效而盛行于很多国家，本实验以哈密瓜为主要原料，对哈密瓜发酵制备酵素的工艺进行了探索及优化。采用单因素实验法，以哈密瓜发酵液的pH、SOD活性、还原力和羟自由基清除率为优化目标，对发酵菌种、菌种接种量、发酵温度、发酵时间进行了探索优化，确定了最佳工艺参数。
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