葡萄酒中溶菌酶测定方法的研究

作者：徐丽; 宋才湖; 谭文琦; 吕宁^*; 籍奇岩

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(09): 3844-3848.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.09.061

• 葡萄酒
• 溶菌酶
• 单宁
• 高效液相色谱法

目的探究影响葡萄酒中溶菌酶的测定因素。方法应用标准SN/T4675.12—2016《出口葡萄酒中溶菌酶的测定液相色谱法》检测葡萄酒中溶菌酶含量。通过在白葡萄酒中添加不同浓度水平的单宁,考察单宁对溶菌酶测定的影响。结果在白葡萄酒样品中添加浓度水平为0.5g/L的单宁,溶菌酶回收率为35.4%～39.8%;添加浓度水平1.0g/L的单宁,溶菌酶回收率为12.7%～13.9%;添加浓度水平3.0 g/L以上的单宁,溶菌酶未检出。样品中的溶菌酶含量随单宁添加量的增加而降低。结论红葡萄酒中的单宁会影响溶菌酶的测定结果。