甘蔗废糖蜜对水泥同时具有缓凝和减水作用。采用酒精凝聚法分离废糖蜜得到胶体和非胶体组份;从水泥水化热、表面张力以及吸附性能阐述了其对水泥减水和缓凝的原因。结果表明,糖蜜中的胶体组份主要起分散作用,而非胶体组份主要起缓凝作用。