不同干燥工艺对生姜中5种姜辣素含量的影响

作者：王强伟; 史先振; Md Ramim Tanver Rahman; 王洪新; 苏义海

来源：食品与发酵工业, 2015, 41(08): 97-100.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508019

• 姜
• 姜辣素
• 干燥工艺
• 高效液相色谱法

采用高效液相色谱法比较不同干燥工艺对生姜中姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚5种姜辣素含量的影响。选用Grace smart RP C18(4.6 mm×250 mm×5μm)色谱柱,流动相为乙腈(B)-0.1%醋酸水溶液(A),梯度洗脱,流速为1.0 m L/min,检测波长280 nm,柱温30℃。结果显示:不同干燥工艺得到的生姜粉中姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚5种姜辣素的总含量以冷冻干燥最高,干燥需要48 h,能耗大;60℃红外干燥次之,干燥只需1.5 h,效率高。不同的干燥工艺对生姜中5种姜辣素的总含量有明显影响;生姜的干燥以60℃红外干燥为宜。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 徐州生物工程职业技术学院; 江南大学