澳洲坚果不同部位化学成分分析与加工利用研究进展

作者：刘姚; 徐小明; 奚志芳; 赵秀娟^*

来源：广东农业科学, 2020, 47(06): 116-125.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2020.06.016

• 澳洲坚果
• 不同部位
• 不饱和脂肪酸
• 抗氧化

澳洲坚果香脆可口、风味独特、营养价值高,备受消费者青睐。澳洲坚果果仁中含油率较高、大于78%,油脂中富含油酸、棕榈酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,不仅能有效调节人体血液中的胆固醇、降低心血管疾病的发生率,还可以作为高级食用油和护肤品基础用油。澳洲坚果果油、青皮、果壳中还含有植物甾醇、角鲨烯、黄酮、酚类等多种活性物质,具有很好的抗氧化活性。目前关于澳洲坚果的研究主要集中在品种选育、栽培管理、加工利用等方面,虽然在品种选育、栽培管理方面取得了一定的成绩,但在加工利用方面还处于初级阶段。对澳洲坚果不同部位(叶、花、青皮、果壳、果仁)的化学成分及综合利用两个方面进行综述,探讨制约澳洲坚果精深加工产业化发展的影响因素,以期为澳洲坚果产业的加工体系构建与资源综合利用提供理论依据。

• 单位
  广东生态工程职业学院