红橘皮酵素加工工艺优化及其特性研究

作者：孟琦; 邱迁; 阎睿; 黄文平; 周文钊; 李金金; 张帮奎; 张华^*

来源：农产品加工, 2023, (06): 33-45.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.03.038

• 红橘
• 酵素
• 特征

以红橘橘皮干粉为原料，将其利用纤维素酶和果胶酶超声酶解，通过自然发酵方式制作出红橘皮酵素。以羟基自由基清除率为抗氧化活性指标，采用单因素试验和正交试验探究红橘皮酵素最佳配比和工艺，并对其生物活性营养物质含量、安全指标进行研究。根据该工艺制备出的红橘皮酵素呈现良好抗氧化效果及较好的酶活力，此酵素亦含有黄酮、酚类、氨基酸成分，微生物和重金属指标均达标。

• 单位
  重庆汇达柠檬科技集团有限公司; 重庆三峡学院