黄曲霉毒素B1脱毒技术的研究进展

作者：孔令露; 梁幸; 沈贺彬

来源：福建农业科技, 2022, 53(11): 74-81.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.11.013

• 黄曲霉毒素B1
• 物理脱毒
• 化学脱毒
• 生物脱毒

黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)主要是由黄曲霉Aspergillus flavus和寄生曲霉Aspergillus parasiticus产生的一类有害的天然次生代谢物，对人和动物具有致畸、致癌、致突变作用。在食品生产、加工、运输、存贮过程中极易造成污染，尤其是在气候湿热的地区。因此，食品中AFB1的脱毒已成为食品安全的重点攻克对象。通过对物理、化学以及生物脱毒技术等3个方面进行概述，并讨论各脱毒技术的优缺点，进一步对未来脱毒技术的发展趋势和面临的挑战进行展望，以期为今后AFB1的脱毒提供参考。

• 单位
  福建师范大学; 生命科学学院