为何“地中海饮食”喜欢使用橄榄油

来源：食品工业, 2021, 42(04): 280.

<正>地中海饮食连续被美国一项排行评估机构评价为位列整体最佳饮食的榜首,而地中海饮食的最大特点就是使用橄榄油。国际橄榄油协会(IOC)将橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和油橄榄果渣油几类,品质依次递减。初榨橄榄油使用新鲜橄榄,通过物理手段(没有高温加热和化学方法)直接制得,最大程度保留了营养成分。精炼橄榄油是初榨橄榄油经脱色,脱臭等化学工艺提取的产物。