不同多酚处理对荔枝果肉抗氧化能力的影响

作者：杨梓萌; 白新宇; 尹楠; 曾教科^*

来源：中国南方果树, 2022, 51(03): 43-50.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20210476

• 荔枝
• 多酚
• 抗氧化能力
• 贮藏
• 原花青素

以海南“妃子笑”荔枝为试材，采用原花青素、p-香豆酸、茶多酚、苹果多酚和绿原酸等5种多酚类物质溶液浸泡荔枝果实，探究不同多酚处理对采后贮藏荔枝果肉总酚、总黄酮、维生素C等抗氧化物质含量以及抗氧化活性的影响。结果表明，与对照(清水)相比，不同多酚处理均可有效维持荔枝果肉较高的总酚、总黄酮和维生素C含量以及抗氧化活性。其中，原花青素处理的效果显著优于其他多酚处理。相关性、主成分分析及抗氧化活性评分发现，不同多酚处理均可有效维持荔枝果肉较高的抗氧化能力，保持效果从高到低依次为原花青素、绿原酸、苹果多酚、茶多酚和p-香豆酸处理，且均明显优于对照(清水)。

• 单位
  海南大学