冷鲜猪肉的三维荧光光谱特征研究

作者：任梦佳; 丁城桥; Naoshi Kondo; 吴华林; 崔笛^*

来源：光谱学与光谱分析, 2018, 38(11): 3434-3438.

• 三维荧光光谱
• 冷鲜猪肉
• 荧光特性

利用三维荧光光谱技术,研究了冷鲜猪肉三维荧光光谱特征,主要探讨了不同温度存储条件下冷鲜猪肉荧光峰的位置和荧光峰所处区域内荧光强度平均值随存储时间变化的规律,并初步判断了荧光物质的种类,为实现基于三维荧光光谱技术快速、无损检测冷鲜猪肉新鲜度奠定了理论基础。实验结果表明,不同温度存储条件下样本的三维荧光光谱图中均含有2个明显的荧光峰(Peak A和Peak B),它们所在位置的激发波长(λex)/发射波长(λem)范围分别为:λex/λem约为250～310nm/300～400nm和约为300～450nm/400～550nm。其中,Peak A为类蛋白荧光,Peak B为脂质氧化产物荧光。此外,实验还发现,两个荧光峰在各自所处区域内荧光强度的平均值随存储时间变化的趋势不受存储温度影响,均是Peak A在λex/λem=250～310nm/300～400nm区域内荧光强度的平均值(IA)逐渐下降,Peak B在λex/λem=300～450nm/400～550nm区域内荧光强度的平均值(IB)逐渐上升。但IA和IB的变化速率受存储温度影响,冷藏条件下比室温条件下变化慢。

• 单位
  浙江大学; 农业部