2017年南宁铁路局辖区旅客餐车从业人员食品安全知识、态度和行为调查

作者：李钦光; 李兆林^*; 张月密; 陈国珍; 刘洪; 熊芳

来源：预防医学论坛, 2018, 24(11): 825-831.

DOI：10.16406/j.pmt.issn.1672-9153.2018.11.009

• 从业人员
• 知识
• 态度
• 行为

目的了解铁路旅客餐车食品从业人员食品安全知识、态度和行为及其影响因素,为加强餐车食品安全监管、有效开展安全干预性研究提供科学依据。方法对2017年南宁铁路局辖区720名餐车食品从业人员采用自制的FAP问卷进行调查,应用SPSS 13.0对调查结果进行统计分析。结果回收有效问卷716份,有效率为99.44%。男性408人(56.98%),女性308人(43.02%);年龄为18～54(34.32±2.14)岁;高中及中专文化程度最多,为376人(52.51%);工龄≥5年387人(54.05%);餐车长和厨师长共286人(39.94%)。食品安全知识总体知晓率为91.48%(655/716),总平均得(11.21±1.75)分,各特征组中18～岁、初中及以下、工龄0～年、服务员得分最低,分别为(10.42±1.33)、(10.42±1.37)、(10.32±1.67)、(11.03±1.45)分,差异有统计学意义(P <0.05)。食品安全行为总体形成率为87.85%(629/716),总平均得(8.62±1.38)分,各特征组中18～岁组、初中及以下、工龄0～年、服务员的形成率最低,分别为81.47%、82.45%、73.28%、82.79%,差异有统计学意义(P <0.05)。知晓食品安全知识者的安全行为形成率为94.35%(618/655)高于不知晓者18.03%(11/61)(P <0.05)。安全知识方面、餐饮具消毒保洁知晓率最高(696人、97.25%),食物中毒和食源性疾病的预防知晓率最低(630人、87.99%);安全管理态度方面,97.49%(698人)认为开展食品安全培训教育很有必要,只有0.41%(3人)认为食品安全与自己无关;安全行为方面,上厕所后再进入食品加工区前洗手的安全行为形成率最高(684人、95.53%),开始工作前换穿换戴整洁工作衣帽形成率最低(606人,84.64%)。结论南宁铁路局辖区旅客餐车食品从业人员食品安全知、信、行水平较高。