抗冻蛋白是一种可以非依数性降低冰点,在低温环境中避免生物体冻伤产生的功能性蛋白.采用分子动力学模拟方法,通过计算体系总能量,从分子层面分析在冰水界面处吸附结合的云杉蚜虫抗冻蛋白、鳕鱼抗冻蛋白和非抗冻蛋白槲寄生毒蛋白对冰水界面的影响.研究结果表明,吸附在冰晶表面上的抗冻蛋白比非抗冻蛋白更容易使界面层体系中固相水分子转变为液相水分子.分析上述三种蛋白质氨基酸序列的亲疏水性特征,发现抗冻蛋白比非抗冻蛋白更容易使冰晶结合面形成类冰水层,诱导冰晶界面层的熔化.
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