野生冬虫夏草与蝙蝠蛾被孢霉发酵菌粉主要营养成分分析与比较

作者：许春燕; 李恒; 陆震鸣

来源：中国野生植物资源, 2015, 34(06): 9-12.

• 冬虫夏草
• 蝙蝠蛾被孢霉
• 营养成分

目的:分析与比较蝙蝠蛾被孢霉发酵菌粉与野生冬虫夏草的主要营养成分。方法:采用干燥法测定的水分含量,用恒量法测定灰分含量,用酸水解法测定粗脂肪含量,用凯氏定氮法测定粗蛋白含量,用重量法检测粗纤维和粗多糖含量,采用HPLC检测氨基酸和核苷类物质含量,采用GC测定脂肪酸含量,采用原子吸收法测定微量元素种类及含量。结果:发酵菌粉与野生冬虫夏草均属于高蛋白、高碳水化合物、低脂肪的食品原料,而菌粉中低含量的粗纤维更利于人体对食物的消化和营养吸收。菌粉含有比野生冬虫夏草更丰富的氨基酸(19种)和多不饱和脂肪酸种类(13种)。同时,微量元素的种类和比例也更加合理,有害元素As的含量显著低于野生冬虫夏草。结论:蝙蝠蛾被孢霉发酵菌粉的营养价值可以与野生冬虫夏草相媲美,具有良好的开发应用前景。

• 单位
  江南大学; 江苏省微生物研究所有限责任公司