干酪乳杆菌产酸培养基的优化

作者：丁海梅; 杜丽平; 张志民; 肖冬光; 张煜行; 吴荣荣; 何娜

来源：酿酒科技, 2013, (05): 14-17.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.05.017

• 干酪乳杆菌
• 乳酸
• 培养基
• 优化 Lactobacillus casei
• lactic acid
• culture medium
• optimization

为了提高干酪乳杆菌发酵产酸量,本研究以MRS培养基为基础培养基,通过单因素实验和4因素3水平正交试验确立了干酪乳杆菌HJB-006的最佳氮源、碳源、生长盐类等成分配比及培养基初始pH值。结果表明,葡萄糖2.2%、酪蛋白胨1.35%、MgSO4.7H2O 0.2%,MnSO4.7H2O 0.7%,牛肉膏1.0%,酵母膏0.5%,柠檬酸三铵0.2%,乙酸钠0.8%,吐温-80 1 mL/L,培养基初始pH值为6.0,用此培养基在37℃恒温下发酵24 h,其乳酸产量较优化前提高45.45%。

• 单位
  天津科技大学