变性淀粉在速冻食品中的应用

作者：梁逸超; 别平平; 陈燕芳; 张子倩; 王家敏; 高家律

来源：现代食品, 2022, 28(19): 16-29.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.19.005

• 变性淀粉
• 速冻食品
• 保水性
• 质构

速冻食品具有制作便捷、营养丰富、储存期长等优点，已成为居民日常生活中不可或缺的一部分，并深受众多消费者喜爱。目前我国的速冻食品企业已超过1 000家，速冻食品种类超过600种，发展十分迅速。变性淀粉由于具有保水性好、延缓老化功能、耐加工等优势，在速冻食品领域得到广泛应用。本文对近年来变性淀粉在速冻食品中的应用进行总结，为变性淀粉在速冻食品中的发展提供理论参考。

• 单位
  佛山市海天（高明）调味食品有限公司