驼血多肽氨基酸成分分析

作者：刘毅; 刘永峰; 王宁丽; 陈汉哲; 刘晔玮; 邸多隆

来源：食品工业, 2017, 38(08): 294-296.

• 驼血多肽
• 氨基酸
• 营养
• 抗氧化

试验以驼血多肽为原料,测定了其氨基酸组成,通过AAS和CS评价了其营养价值,并对氨基酸组成与抗氧化活性的关系进行了初步分析。结果表明,驼血多肽样品A,B和C中必需氨基酸含量分别为40.23%,39.56%和48.28%,EAA/TAA值分别为46.65%,47.96%和45.28%,EAA/NEAA值分别为87.44%,92.17%和82.70%;AAS和CS均较高。驼血多肽经过分离纯化富集后得到的部位C由于含有较多的疏水性氨基酸、甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸,抗氧化活性最高。

• 单位
  公共卫生学院; 兰州大学; 中国科学院兰州化学物理研究所