响应面法优化堇叶碎米荠多糖饮料的制备方法

作者：刘海晨; 罗凯^*

来源：山东化工, 2023, 52(21): 49-53.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2023.21.067

• 堇叶碎米荠
• 响应面
• 工艺优化

研究一款以堇叶碎米荠为主要原料，柠檬酸、食品香精、木糖醇为添加剂，羧甲基纤维素钠、水溶性果胶及山梨酸钾为稳定剂的新型功能饮品。以感官评分为评定标准，采用单因素、响应面及正交实验对堇叶碎米荠硒多糖饮料的制备工艺及稳定性进行优化。结果表明，在堇叶碎米荠硒多糖饱和原液添加量为20%时，柠檬酸添加量为0.04%、木糖醇添加量为6.50%、食用香精添加量为0.07%,山梨酸钾、果胶及羧甲基纤维素钠的添加量为0.02%时为最佳配比，此时制得的饮料口感适宜且稳定性良好，是一种新型的兼顾营养与保健性的功能饮品。堇叶碎米荠硒多糖功能饮料满足了人们日常生活中的补硒需求，也为后续开发堇叶碎米荠硒多糖提供新方向。

• 单位
  湖北民族大学