超声波辅助酶法提取紫糯麦淀粉工艺优化及其性质研究

作者：杨双盼; 白祥瑜; 曾里; 冉旭^*

来源：食品科技, 2021, 46(01): 258-265.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.01.041

• 紫糯麦
• 淀粉
• 超声辅助酶法
• 提取

采用超声波辅助纤维素酶法提取紫糯麦淀粉,通过单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、加酶量和超声时间对紫糯麦淀粉提取率的影响,确定最优工艺条件。采用扫描电子显微镜和X-射线衍射仪对不同提取方法得到的紫糯麦淀粉颗粒形貌和结晶结构进行比较研究。结果表明:最佳提取工艺参数为酶解温度45 ℃、酶解时间2.54 h、加酶量0.59%、超声时间21 min,在此条件下紫糯麦淀粉的提取率为75.18%,比常规水提法和碱提法分别提高33.04%和13.51%。超声辅助酶法、碱提法与水提法相比,淀粉在颗粒形貌上无显著差异,相对结晶度有所降低但没有改变紫糯麦淀粉的A型结晶特性。

• 单位
  四川大学