本研究以突尼斯软籽石榴作为实验原料，利用10%柠檬酸-80%乙醇混合溶液作为提取剂，采用紫外可见分光光度法测定样品吸光度，考察提取温度、浸提时间、料液比和酸醇比提取条件不同时，花青素含量的变化趋势。以单因素实验为基础、正交实验为补充，优化花青素的提取条件，并经过验证实验得到最佳工艺。正交试验结果表明，浸提时间为1.5 h，提取温度为40℃，料液比为1∶10，酸醇比为8∶2时，花青素的含量达到最佳数值，为133.81±3.68μg/g。
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