细菌素QY-C与虾青素复合纳米脂质体制备及其特性评价

作者：李啟彬; 吕丽铙; 富思逸; 刘颖; 张静^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(08): 121-127.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032638

• 虾青素
• 细菌素
• 纳米脂质体
• 抑菌活性
• 抗氧化活性

该研究以细菌素QY-C和虾青素为活性物质，包封率为评价指标确定虾青素和细菌素QY-C的添加量，采用反相蒸发法制备细菌素QY-C与虾青素复合纳米脂质体。采用纳米粒度电位仪测量其表征，傅里叶红外光谱分析虾青素与细菌素的包埋情况，最后评价抗氧化活性和抑菌活性。结果表明，制备获得的复合纳米脂质体的粒径(158.03 nm),多分散指数(polydispersity index, PDI)值(0.372)以及Zeta电位(-31.1 mV)3个表征指标良好，并且对细菌素与虾青素的包封率均达到了80%以上。红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)的分析显示，虾青素与细菌素QY-C均被成功负载到复合脂质体中，并且没有出现新的吸收峰，判断复合纳米脂质体包埋方式为物理包埋。对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的清除率分别为87.67%与99.35%;最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration, MIC)为8.75 mg/mL,效价为151.63 AU/mL。该研究制备的细菌素QY-C与虾青素复合纳米脂质体包封率高、粒径小、稳定性好、抗氧化与抑菌活性强，表明在食品防腐保鲜领域具有潜在的应用前景。

• 单位
  大连工业大学; 广东海洋大学