蜜汁素肴尝三奇

作者：黄宗慈

来源：工会博览, 2022, (20): 55.

<正>从小就喜欢甜食,而甜口的菜肴,也品尝过了一些,甚爱吃蜜汁的,有三道极特别,至今念兹在兹。所谓蜜汁,是一种将白糖与冰糖或蜂蜜加清水,和食材放在一起,透过中火或小火熬制,使成糖汁浓稠、食材酥软甜香的烹调法。它始于明代,称“蜜煮”或“蜜煨”;到清代改叫“蜜炙”,当时最有名的素菜,为《素食三略》一书中的“蜜炙莲子”“蜜炙栗子”等。