牛初乳脂质体的制备及体外消化的研究

作者：刘梦鸽; 樊萌萌; 林科群; 周传一; 余智毅; 邓泽元; 李静^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(03): 4-11+34.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.03.001

• 牛初乳
• 体外消化
• 脂质体
• 缓释

为提高牛初乳蛋白质在胃肠道的稳定性，采用逆向蒸发法制备牛初乳脂质体。通过单因素与响应面实验确定牛初乳脂质体的最佳制备工艺条件：20 mg β-谷甾醇，60 mg磷脂，60 mg牛初乳粉，油水比为2∶1，超声时间为2 min。该条件下得到牛初乳脂质体蛋白质包封率为41.92%±0.32%,IgG包封率24.7%±7.5%。此外，体外消化实验结果表明，脂质体作为牛初乳的载体有一定的缓释作用。研究获得了一种蛋白质包封率较高，缓释作用较强的牛初乳脂质体，可以实现功能蛋白的持续补充，为牛初乳等相关产品的开发利用提供一定的技术持。

• 单位
  南昌大学