豆腐柴中功能性成分提取及产品开发的研究进展

作者：陈磊; 周忠雨; 王晓琼; 毕秀芳^*; 邢亚阁; 车振明

来源：食品研究与开发, 2021, 42(07): 209-214.

• 豆腐柴
• 功能性成分
• 提取
• 产品开发
• 加工工艺

豆腐柴是一种药食兼用野生植物,其根、茎、叶中含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分,具有重要的利用开发价值。该文综述近年来豆腐柴中主要功能性成分:豆腐柴果胶、豆腐柴蛋白、豆腐柴黄酮及多酚类化合物等的提取及豆腐柴系列产品开发的研究进展,并对我国豆腐柴的开发利用前景进行展望。

• 单位
  西华大学; 食品与生物工程学院