吃小米饭好于喝小米粥

来源：科学大观园, 2023, (11): 5.

<正>“世界上第一碗面条是用小米做的，一些古籍中说小米能治‘消渴’，也就是能降糖，但缺乏现代食品科学理论支持，我们团队对此进行了研究。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群分享了其团队课题组做的小米降糖分子机制。据介绍，通过实验，首先发现进食小米粥后，血糖峰值最高，持续时间最长，说明小米粥对血糖的刺激最大，血糖生成指数最高，小米饭与之相反。进一步发现进食小米饭和（3∶1）小米饼后对胰岛β-细胞的刺激较小，即维持血糖稳定所需的胰岛素较少。