一种橡子粉丝的制备方法

作者：章宝; 陈品; 王如梦; 李小龙; 刘文杰

来源：2021-10-19, 中国, ZL202111213512.2.

本发明属于食品加工技术领域,更具体地,涉及一种橡子粉丝的制备方法。该方法包括以下工艺步骤：橡子淀粉制备；中等电场辅助普鲁兰酶酶解橡子淀粉；配料混匀；打芡；和面；漏粉熟化；超声辅助低温保湿老化；干燥、成品。本发明方法制备的橡子粉丝不添加明矾及胶质明矾替代物,中等电场辅助酶解提高了酶解效率,超声辅助低温保湿老化处理缩短了老化时间,制备的粉丝品质好、口感好、不易糊汤、断条率低、经济效益较好。

• 单位
  合肥工业大学