基于SPME-GC-MS法分析山苏茶的香气成分

作者：张俊杰; 黄伟航; 钟嘉杰; 吴巨贤^*; 陈海彬; 吴晓蓉; 黄百祺; 罗兴勰

来源：现代食品, 2021, (16): 171-175.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.047

• 山苏茶
• 顶空固相微萃取法(HS-SPME)
• 气相色谱-质谱联用法(GC-MS)
• 香气成分

为研究山苏茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS)结合计算机检索进行成分鉴定。结果表明,山苏茶中共鉴定出60种化合物,其中烷烃类19种、醇类10种、烯烃类7种、醛类6种、酯类7种、酮类4种、胺类3种及其他类3种。挥发性物质中含量最高的5种化合物分别是5-(1,2,4a,5-四甲基-2,3,4,7,8,8a-六氢萘-1-基)-3-甲基戊-1-烯-3-醇(6.71%)、咖啡因(6.06%)、植物醇(5.66%)、正十四烷(5.34%)和西松烯(5.23%)。本研究是首次针对山苏茶的研究结果,可为山苏产品研发提供科学依据。

• 单位
  广东科贸职业学院