气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响

作者：徐春蕾; 王佳; 李长洪; 崔洁予; 贺佳; 濮艳清; 卢立新^*; 王清

来源：食品与机械, 2020, 36(07): 131-135.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.07.027

• 气调包装
• 混合鲜切果蔬
• 保鲜
• 预处理

以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质。结果表明,5%O2+5%CO2+90%N2处理的混合鲜切果蔬贮藏8d后的感官品质较高,失重率较低,色泽和硬度保持良好,可溶性固形物含量降低较缓,微生物滋长得到抑制。说明气调包装对杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬有良好的保鲜效果,其中5%O2+5%CO2+90%N2气氛比例下的保鲜效果最好。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心; 江南大学