通过试验测试多种花生油的酸价、过氧化值和黄曲霉素B1的数值以及测试不同口味的沙琪玛、水果饼干和不同类型的面包等食品的酸价和过氧化值，分析这些不同类型食品产生酸价和过氧化值的原因，比较它们的油脂质量并给出合理建议。结果显示，有食品的过氧化值均低于0.1g/100g,各种花生油的酸价值均低于0.8mg/g，但是个别种类的花生油的黄曲霉素B1含量偏高，高达5.19mg/kg。其中草莓饼的酸价最高，为1.6mg/g；面包的酸价均超过1mg/g。所以，面包和水果饼干不宜储存太久。
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