脱脂油茶饼中蛋白质提取工艺

作者：林莉; 董玮; 林彩霞; 杨卫林; 龙开伟

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(11): 59-66.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.11.009

• 脱脂油茶饼
• 蛋白质
• 响应面法
• 工艺

为提高油茶加工副产物的高值化利用,以脱脂油茶饼为研究对象,采用碱溶酸沉法提取脱脂油茶饼中的蛋白质。在单因素试验基础上结合响应面法对脱脂油茶蛋白质提取工艺参数进行优化。结果表明:各因素对脱脂油茶饼蛋白质提取率的影响顺序为:pH>浸提温度>浸提时间。通过回归方程模型得出最佳工艺条件为:料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为80.22min,浸提温度59.35℃,pH8.29,脱脂油茶饼蛋白提取率理论预测值为65.8%。经三次验证性平行试验,脱脂油茶蛋白质提取率为65.21%,实际测定值与理论值之间具有较好的拟合度,回归模型切实可靠。

• 单位
  凯里学院