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摘要
DHA能有效促进大脑发育、改善视力、预防心血管系统疾病等，但其在人体内的生成量不能满足需求，需要靠食物获得。开发DHA营养强化鸡蛋，可以为人们获取足量、廉价、优质的DHA提供有效途径。为了加强对DHA营养强化鸡蛋的研发，推动其进一步发展，从DHA的生理功能视角出发，分析了DHA营养强化鸡蛋开发优势、饲料脂肪酸对鸡蛋中DHA的调控机制，阐述了DHA营养强化鸡蛋的脂质组成、饲料中DHA的来源及鸡蛋中DHA的稳定性。富含DHA的日粮可生产富集DHA的鸡蛋，且蛋黄中的DHA具有较高的稳定性，同时DHA营养强化鸡蛋食用方便、便于保存，且价格相对低廉，因此DHA营养强化鸡蛋具有广阔的发展前景。
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