浓香型白酒生产所使用的曲，被称作酿造白酒的糖化发酵剂。通过微生物的分离纯化鉴定，将筛选的菌株按照一定比例复配制作强化大曲，并通过GC-IMS技术检测传统大曲和强化大曲中挥发性成分。结果可知：四株酵母菌最佳添加量为：酵母菌QJ-1添加量3%、酵母菌QJ-4添加量5%、酵母菌QJ-3添加量3%、酵母菌QJ-2添加量4%。
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