研究柑橘纤维作为膳食纤维的由来、提取及改性、功能特性及其在食品工业中的应用。柑橘纤维是优质的膳食纤维,不仅在柑橘属里纤维的含量多,而且其对一些慢性病具有极好的治疗作用和防止作用,除营养特性外,柑橘纤维在食品加工中还具有一些功能特性,如保水性、持油性、黏性、凝胶特性及一定乳化稳定性,因此在乳品饮料、肉类、烘焙等食品及保健品中具有广泛应用价值。
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