温度和油脂种类对8%生长猪预混料脂质酸败的影响

作者：尚秀国; 朱晓萍^*

来源：扬州大学学报（农业与生命科学版）, 2020, 41(04): 108-114.

DOI：10.16872/j.cnki.1671-4652.2020.04.019

• 生长猪
• 预混料
• 大豆油
• 棕榈油
• 脂肪粉

采用2×3×5三因素区组设计,将大豆油、棕榈油和脂肪粉分别配制成8%生长猪预混料,设常温(25℃)和高温(35℃)储存共6个处理,分别为常温下大豆油组(NS25)、棕榈油组(NP25)和脂肪粉组(NF25)以及高温下大豆油组(HS35)、棕榈油组(HP35)和脂肪粉组(HF35),每处理4个重复,计24个样品,储存0、15、30、45和60 d时检测不同油脂配制的8%生长猪预混料在储存期间的外观、水分、酸价、过氧化值和茴香胺值的变化。结果表明:随着储存时间的延长, 8%生长猪预混料的酸价、过氧化值和茴香胺值均线性升高(P<0.01)。高温则促进油脂氧化,与常温相比,无论是大豆油还是棕榈油和脂肪粉配制的预混料,其酸价、过氧化值和茴香胺值均极显著升高。同一温度下,大豆油配制的预混料,其酸价、过氧化值和茴香胺值最高,其次是棕榈油,脂肪粉最低(P<0.01)。建议在配制生长猪预混料时以棕榈油或脂肪粉作为油脂原料。

• 单位
  佛山科学技术学院