摘要
以紫薯粉为主要原料,辅以草莓粉和核桃粉等辅料制备复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化,确定最佳配方。研究表明,紫薯复合代餐粉的最佳配方为紫薯粉用量2.3 g,草莓粉用量1.4 g,黑芝麻粉用量1.1 g,核桃粉用量0.2 g,魔芋粉用量0.2 g,木糖醇用量0.2 g,奶粉用量2.9 g,腰果用量2.5 g,榛子仁用量2.5 g,巴旦木用量0.5 g。所得产品色泽均匀、味道浓郁、口感顺滑、酸甜适宜,具有良好的稳定性。
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单位苏州市职业大学