紫薯复合代餐粉的配方优化

作者：张丽; 周子新; 陈羽洋; 张文欣; 朱莹莹

来源：农产品加工, 2022, (19): 31-35.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.008

• 代餐粉
• 紫薯
• 草莓
• 核桃
• 感官评价

以紫薯粉为主要原料，辅以草莓粉和核桃粉等辅料制备复合代餐粉，以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化，确定最佳配方。研究表明，紫薯复合代餐粉的最佳配方为紫薯粉用量2.3 g，草莓粉用量1.4 g，黑芝麻粉用量1.1 g，核桃粉用量0.2 g，魔芋粉用量0.2 g，木糖醇用量0.2 g，奶粉用量2.9 g，腰果用量2.5 g，榛子仁用量2.5 g，巴旦木用量0.5 g。所得产品色泽均匀、味道浓郁、口感顺滑、酸甜适宜，具有良好的稳定性。

• 单位
  苏州市职业大学