黄酒中氨基甲酸乙酯和尿素的处理方法与工艺条件

作者：林文浩; 林峰; 周建弟

来源：酿酒科技, 2013, (08): 40-43.

DOI：10.13746/j.njkj.2013.08.051

• 氨基甲酸乙酯(EC)
• 尿素
• 助剂
• 黄酒 ethyl carbamate(EC)
• urea
• additives
• yellow rice wine

采用自主新研制的黄酒特种助剂,以期有效去除氨基甲酸乙酯(EC)和尿素(EC的前驱物)。助剂处理的工艺条件为:添加量为0.8‰～1‰(m),在室温条件下,搅拌60 min,然后静置24 h后过滤。结果表明,EC去除率为42.0%～68.4%;尿素去除率为38.8%～51.8%,处理酒样中EC含量均低于100μg/L,酒体的风味口感及主要理化指标基本保持不变。在同样条件下,助剂处理发酵液比处理煎酒液,在成品酒中的EC含量可减少30.8%;与处理成品酒相比,EC含量可减少52.1%;与对照酒样相比,EC含量可减少73.4%。强化试验表明,经助剂处理的酒样在存放陈酿的过程中可能会减少其EC的生成。

• 单位
  浙江大学