食用鱼卵防中毒

来源：湖南农业, 2022, (08): 52.

<正>鱼卵，俗称鱼子，是雌鱼未受精的卵子，一般可食用，鲟鱼的鱼卵是最佳的上品，可以制作鱼子酱。鱼卵含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养物质，营养丰富，适当食用是可以的，但并不是所有的鱼卵都可以吃，有些鱼卵有毒会对身体造成伤害。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。