作为一种新型的绿色溶剂，低共熔溶剂（deep eutectic solvent,DES）具有无毒、制备简单、生物降解性高、100%原子利用率等优点。随着对低共熔溶剂研究的不断深入，其在食品工业中的研究日趋广泛。该文概述低共熔溶剂的制备方法，综述近年来低共熔溶剂在提取分离功能因子、分析检测有毒有害物质、食品包装和生物技术等食品工业中的应用，旨在为低共熔溶剂的进一步深入研究和产业化奠定基础。
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