鲜切荸荠组织中与褐变相关酶活性研究

作者：潘永贵; 陈维信

来源：安徽农业科学, 2007, (31): 9856-9857.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2007.31.027

• 鲜切荸荠
• 黄化
• 褐变

对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶--PAL、PPO和POD进行对比.研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸荠组织中的PPO活性除贮藏中期略有上升外,一直呈小幅下降趋势.同时鲜切荸荠组织中POD的活性在整个贮藏过程中虽然有所上升,但变化幅度非常小,且活性都相当低.表明鲜

• 单位
  华南农业大学; 华南热带农业大学