改性处理对面条品质影响的研究进展

作者：王运亭; 孙晓晓; 赵巍; 张爱霞; 刘敬科^*; 李红民^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(11): 30-33+73.

• 改性处理
• 面条
• 加工品质

介绍了4种改性方法(物理改性、化学改性、生物改性及改良剂的添加)对小麦面条和其他种类面条的质构、蒸煮、降糖、风味及贮藏品质的影响，为面条的主食化加工提供一定的理论依据，并对其应用前景进行展望。

• 单位
  河北工程大学; 生命科学与食品工程学院; 河北省农林科学院