ω-3脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展

作者：张昭; 徐珍霞; 董绪燕; 杨陈^*

来源：中国食物与营养, 2020, 26(02): 41-46.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.02.009

• ω-3多不饱和脂肪酸
• 微胶囊技术
• 氧化稳定性

微胶囊技术是近年来食品领域的研究热点之一,研究表明,使用微胶囊技术包埋ω-3多不饱和脂肪酸可以提高其氧化稳定性和生物利用度。本文综述ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展,为ω-3脂肪酸在食品工业的进一步应用和开发提供科学依据。

• 单位
  中国农业科学院油料作物研究所; 青岛农业大学