HACCP体系在饼干生产企业中的应用

作者：刘宪军; 来创业; 王晓明; 刘本发; 杨国强^*

来源：现代食品, 2023, 29(08): 110-114.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.8.035

• HACCP
• 饼干生产
• 质量控制
• 危害分析

HACCP体系作为一种评估危害和建立控制体系的工具,是当今国际上一种有效的食品安全预防控制体系,目前被广泛应用于食品、药品、医疗等多个行业。本文依据HACCP食品安全管理体系的要求并结合饼干产品生产的工艺特点,对其生产过程中可能存在的危害从物理、生物和化学方面进行分析与评估,从而确定了配料(原辅料验收)、烘烤和包装为关键控制点(CCP),并确定了其关键限值,构建了饼干产品HACCP体系的纠偏措施、验证程序和监控程序,进而全面制定了合理有效的饼干产品生产过程中的HACCP计划表,为有效保证饼干产品生产过程的安全性提供理论依据。