两种控温储粮技术对东北粳稻品质变化的影响研究

作者：赵旭; 曹毅; 董梅; 林子木; 赵海波; 李欣蔚; 李佳^*

来源：粮油食品科技, 2021, 29(01): 194-199.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.01.026

• 空调控温
• 内环流控温
• 东北粳稻
• 品质
• 储粮

利用空调控温和内环流控温两种储粮技术,开展东北粳稻品质变化研究实仓实验,分析粮情、储存品质、蒸煮品质、质构品质及能耗变化情况,结果表明:控温储粮期间,两种技术能使仓温保持在20～25℃,表层粮温控制在23℃以内,但空调控温效果更明显,而内环流储粮具有较好的保水效果,其表层粳稻水分含量下降了0.2%,且运行费用较低;储藏期间,两试验仓粳稻的水分、品尝评分值、米汤pH值、米饭的粘性和弹性均呈下降趋势,而脂肪酸值、米饭吸水率、膨胀率、米饭硬度、胶着性和咀嚼性均呈上升趋势,且在储藏过程中,两种储粮技术均能有效延缓粳稻的品质劣变,确保东北粳稻的安全度夏和实现绿色保质储藏。

• 单位
  辽宁省粮食科学研究所; 辽宁省分析科学研究院