淀粉加工用酶研究进展

作者：吴敬; 段绪果

来源：中国食品学报, 2015, 15(06): 14-25.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2015.06.002

• 淀粉加工用酶
• 液化
• 糖化
• 脱支
• 转苷
• 异构

淀粉加工用酶是淀粉高效利用的基础,是迄今为止用途最广、产量最大的酶制剂品种之一。它被广泛用于氨基酸、有机酸、酒精、酿造和淀粉糖等淀粉深加工产品的生产过程中。淀粉酶法加工的工序一般包括糊化、液化、糖化、脱支以及后续的转苷、异构反应等。该流程涉及的酶种类繁多,包括α-淀粉酶、糖化酶、β-淀粉酶、生麦芽糖淀粉酶、脱支酶、转苷酶、异构酶等。近10年来,我国淀粉加工用酶产业发展非常迅速,虽然部分生产技术已达到国际先进水平,但是仍然存在产品种类少,性能不高,发酵水平偏低,尚无系统完善的核心技术体系等问题。鉴于此,需要继续加大淀粉加工用酶关键技术的开发,推动相关产业水平的提升,提高竞争力,促进其持续健康发展。

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学; 生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室