暗色等刺参(Isostichopus fuscus)营养成分分析

作者：刘胜男; 曹荣; 赵玲; 孙慧慧; **^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(08): 2263-2267.

• 暗色等刺参
• 营养成分
• 海参多糖

目的测定暗色等刺参的主要营养成分,评价其营养价值。方法分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法测定海参中的粗蛋白、灰分、海参多糖含量,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,采用电感耦合等离子体质谱法测定常量、微量无机元素。结果暗色等刺参的海参多糖含量为8.04%,蛋白质含量高达83.35%,且氨基酸组成丰富,其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量相对较高。暗色等刺参富含人体所需的多种矿物质元素,常量元素中Ca、Mg含量较高,微量元素中Fe、Zn的含量较高。结论暗色等刺参富含蛋白质、海参多糖以及人体所需的无机元素,具有较高的食用价值和开发利用前景。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所